Tag Archives: Яйца

Масляный бисквит основной «Лига»

Выпечка

Масса готового бисквита 1 кг
Время: 1,5 часа

Ингредиенты:

  • Мука — 2 ¼ стакана
  • Масло сливочное — 300 гр
  • Сахар — 300 гр
  • Яйца — 6 шт
  • Сода — 1 чайная ложки без верха
  • Ванилин —

Continue reading

Пирог песочный с творогом Дружба

Выпечка

30 кусочков
Время: 1 час

Ингредиенты:

  • Масло или маргарин — 300 гр
  • Сахар — 200 гр
  • Яйца — 2 шт
  • Холодная вода — 50 мл
  • Сода — 0,5 чайной ложки
  • Мука — 700 гр
  • Конфитюр — 150 гр
  • Начинка творожная: —
  • Творог — 500 гр
  • Яйца — 1,5 шт
  • Сахар — 100 гр
  • Яйцо — 0,5 шт для смазки поверхности пирога
  • Масло для смазки противня — 1 столовая ложка
  1. Масло нагреть до комнатной температуры.
  2. Добавить в масло сахар и взбить масло с сахаром.
  3. Во взбитое масло влить яйца и также продолжать взбивать до растворения сахара.
  4. Влить холодную воду и еще повзбивать немного. Добавить муку, соду и все перемешать. Тесто получится довольно мягкое.Накрыть пленкой и поставить в холодильник на 30 минут.
  5. Затем вынуть тесто из холодильника и разделить тесто на 2 части. Одну часть раскатать между двумя слоями пленки до толщины 0,5 см.
  6. Затем наматывать тесто на скалку так, чтобы нижняя пленка оставалась ненамотанной,  т е наматываем верхнюю пленку с тестом вместе.
  7. Затем смазываем маслом противень. Можно положить бумагу для выпечки. Затем  над противнем располагаем скалку с тестом и пленкой так, чтобы при разматывании внизу оказалось тесто, а пленка оказалась сверху.
  8. Пленку легко снимаем и подравниваем края теста, где надо подрезаем, где надо подклеиваем срезанные кусочки.
  9. Противень с тестом ставим в духовку , чтобы тесто наполовину приготовилось. Температура в духовке 200° С, время запекания до полуготовности теста 8-10 минут. Тесто вынуть из духовки и охладить  немного.
  10. Варенье из абрикосов откидываем на сито, давая стечь сиропу.
  11. Половинки абрикосов из варенья разминаем вилкой или разбиваем ручным блендером.
  12. В творог добавляем яйца, сахар и можно ванилин. Все перемешиваем.
  13. Смазываем поверхность полувыпеченного теста  гущей из варенья.
  14. По поверхности абрикосов положить кучками мягкий творог. Для того, чтобы не испортить слой абрикосов. Затем слой творога аккуратно размазываем, чтобы получился ровный слой творога на ровном слое абрикосов.
  15. Сверху выкладываем вторую половинку раскатанного теста, которую раскатываем и выкладываем на тесто также, как и первую.

Бисквитный рулет с джемом

Выпечка

17 ломтиков
Время: 35 минут

Ингредиенты:

  • Мука — 110 гр
  • Сахар-песок — 120 гр
  • Яйца — 4 шт
  • Джем — 200 гр
  • Растительное масло для обмазывания бумаги для выпечки — 1 столовая ложка
  1. Подготовить яйца, сахар и муку. Включить духовку разогреваться на 190 ºС.
  2. Яйца должны быть комнатной температуры или немного теплее, тогда яйца легко и пышно взбиваются.  В яйца всыпать сахар и поставить взбиваться в кухонном комбайне минут 15 до увеличения в объёме в 5-6 раз. За это время яйца хорошо взобьются и станут пышной пеной.
  3. Затем во взбитую яичную массу всыпать муку и не торопясь, почти осторожно вмешать муку лопаточкой. Постараться вмешать муку за 15-20 оборотов, чем меньше вы возитесь с мукой, тем лучше будет бисквит.
  4. На противень выложить бумагу для выпечки слегка смазать её растительным маслом. Вылить тесто и постараться как можно ровнее разровнять тесто.
  5. Поставить противень с тестом выпекаться.
  6. Выпекать при температуре 190ºС в течение 8-10 минут, или смотрите по зарумяниванию бисквита. Температуру нельзя ставить меньше, так как при небольшой температуре бисквит будет медленно высушиваться и, и при заворачивании будут проблемы из-за пересушенного и отвердевшего бисквита. Не доводите до коричневения, так как в этом случае рулет будет слишком пересушен и при закручивании будет ломаться. Слой теста будет всего 1,5-2 см и пропекаться во всей толще будет быстро, так что не бойтесь вынимать бисквит из духовки лишь слегка подрумяненным, он уже будет пропечен, зато завернется мягко.
  7. Если вы делаете рулет для семьи и для домашнего обеда, то можно после того, как вы вынете бисквит из духовки нужно быстро смазать еще горячий только что вынутый бисквит джемом и сразу, пока горячий (горячий бисквит легко заворачивается), помогая кулинарной бумагой, завернуть и обжать слегка руками. Бумагу убрать, рулет посыпать сахарной пудрой. И уже через 10 минут можно нарезать на косые ломтики. Но при таком способе заворачивания бисквита верхняя гладкая поверхность выпеченного бисквита окажется внутри рулета, т е верхом рулета станет нижняя сторона выпеченного коржа, а это не самый красивый вариант.
  8. Поэтому для того, чтобы поверхностью рулета была верхняя гладкая и блестящая сторона бисквитного коржа, нужно проделать несколько действий. Вынуть противень с бисквитом, накрыть бумагой для выпечки, сверху положить разделочную доску и все вместе перевернуть. Затем снять противень, снять бумагу, на которой выпекался бисквит. После этого можно обмазывать джемом и заворачивать бисквит, помогая бумагой для выпечки, которую до этого положили сверху.
  9. Если при выпечке у вас есть некоторые места, которые подсушились и вы предполагаете, что при заворачивании бисквит поломается, то надо размягчить высушенные участки. Когда мы лопаткой перед выпечкой выравниваем поверхность бисквитного теста, не всегда удается сделать одинаковую толщину, из-за этого при выпекании бисквита иногда разные места по-разному пропекаются: более толстые места еще мягкие, а более тонкие места уже начинают высушиваться. Для исправления этого нужно сразу после того, как вынут противень с бисквитом, накрыть всю поверхность мокрым кухонным полотенцем. Затем сверху положить разделочную доску или другой противень выпуклой сторон к бисквиту.
  10. И при помощи кухонных хваталок захватить все слои и быстро одним движением перевернуть сверху вниз так, чтобы бисквит теперь лежал на полотенце и доске, а сверху оказался противень, на котором выпекался бисквит. Теперь противень, на котором выпекался бисквит  снять, бумагу для выпечки, которая теперь окажется сверху тоже снять. Сверху теперь окажется нижняя сторона бисквита. Если есть места в бисквитном корже, которые подсохли-уплотнились, то тогда придется еще одно кухонное полотенце намочить, отжать и накрыть сверху бисквитный корж. Надолго оставлять в таком состоянии нельзя, так как уже через 30 минут бисквитный корж начнет прилипать  полотенцу и вам будет трудно полотенце снять с коржа. Поэтому следует периодически проверять, как размягчаются высохшие участки.
  11. Как только рулет станет достаточно мягким, но еще не размокшим и еще не прилипает к полотенцу и его можно будет свернуть, снимаем верхнее полотенце, обмазываем джемом и, помогая  нижним полотенцем, завернем рулет. Теперь у рулета поверхностью будет гладкая сторона выпеченного бисквита.
  12. Однако, можно научиться выпекать слой бисквита так, чтобы  он по низу и по поверхности зарумянился, и по всей поверхности оставался мягким и гибким. Если при первом выпекании у вас возникли проблемы, например, при выпекании некоторые места высушиваются — то подержите немного под мокрым полотенцем, как описано выше, а при последующем приготовлении бисквита сделайте температуру выпечки побольше, чтобы  бисквит зарумянился как надо побыстрее и не успел высушиваться. Если вы вынули слишком рано бисквит и он плохо зарумянился, то тесто будет слабым и слишком сильно прилипать к бумаге и к поверхности, из-за этого будет рваться и небольшой слой бисквита останется прилипшим на бумаге. Проанализируйте ваше время выпечки, температуру выпекания, уровень противня в духовке. Результатом должно стать время выпекания 8-10 минут, красивое зарумянивание за это время и верха и низа , хорошее снимание с бумаги для выпечки, удобное заворачивание без изломов . Если противень опустить пониже, то низ будет зажариваться быстрее, а верх слабее, если противень поднять повыше то в нормальной духовке верх будет зарумяниваться быстрее.
  13. В этом варианте бисквитного рулета добавлялось вишневое варенье с ягодками.
  14. Размер противня, на котором выпекалась данная порция продуктов 28×40 см.
  15. Если вы отрезаете рулет шириной 1,5 см, ваш рулет содержит 127 ккал.

Торт Тирамису шоколадный с апельсиновой цедрой

Выпечка

9 кусков
Время: 10 часов

Ингредиенты:

  • Яйца — 4 шт
  • Сахар — 120 гр
  • Мука пшеничная — 100 гр
  • Кофе двойной крепости — 200 мл
  • Сахар — 30 гр
  • Коньяк — 30 мл
  • Шоколад темный — 150 гр
  • Сливки — 30 гр
  • Молоко — 110 мл
  • Коньяк — 10 мл
  • Соль — 1/10 чайной ложки
  • Яйца — 2 шт
  • Сахарная пудра — 50 гр
  • Маскарпоне — 300 гр
  1. Яйца нагреть до комнатной температуры (можно в теплой воде подержать 10 минут). Добавить сахар и взбить в блендере 10 минут, чтобы яйца увеличились в объёме в 4-5 раз и стали крепкой пенкой. Затем в 2-3 приема всыпать муку и аккуратно лопаточкой перемешать.
  2. Вылить бисквит на противень с кулинарной бумагой так, чтобы слой бисквита был 2-3 см, получается как для бисквитного рулета . Выпекать при температуре 160ºС в течение 15-20 минут или смотрите по вашей духовке. Затем бисквит вынуть из духовки, дать бисквиту остыть и постоять еще 5-8 часов За это время бисквитный корж немного подсохнет и тогда, когда мы будем пропитывать коржи кофейной пропиткой, коржи будут хорошо впитывать пропитку.
  3. Сварить кофе: на 200 мл воды всыпать 2-3 чайные ложки кофе. В горячий кофе всыпать сахар и влить коньяк. Поставить кофе остывать.
  4. Шоколад наломать кусочками выложить в миску, которую поставить на паровую баню, т е поставить на другую миску, в которой кипит вода. Если поставить растапливаться шоколад прямо на огонь, то шоколад растапливается неравномерно и наряду с нерастопленными кусочками, по краям миски шоколад будет зажариваться и портиться.
  5. Когда шоколад расплавится, вливаем в него молоко и сливки, всыпаем соль, вливаем коньяк и все хорошо перемешиваем. Получившийся раствор  довольно жидкий, поэтому ставим шоколад дозревать. Если в шоколад добавить меньше молока, то когда готовый торт застынет в холодильнике, шоколадный слой может стать твердым и в нежном торте выделяться своей твердостью. В нашем варианте жидкий шоколадный слой, когда настоится в холодильнике и загустеет, будет как раз соответствовать плотности всего нежного торта. Время, достаточное для того, чтобы шоколадная масса стала нужной консистенции – примерно 8-10 часов. Шоколадная смесь загустеет и от охлаждения и от того, что крупинки молотого какао в шоколаде набухнут, так что выдержать шоколадную смесь – желательно. Для молочного шоколада нужно добавлять молока меньше.
  6. Натереть цедру апельсинов.
  7. Отделить белки от желтков. В 2 желтка добавить 30 гр сахарной пудры и взбить миксером до хорошего побеления и растворения сахара.
  8. В желтки добавить сливки и теперь с этого момента взбиваем осмотрительно следует следить, чтобы крем не перебился и не отсеклось масло, так как исправить не получится. Когда желтки со сливками уплотнятся, выложим в кремовую массу сыр маскарпоне и аккуратно перемешаем так, чтобы не было комочков и крем был однородным. В крем выложить апельсиновую цедру, все перемешать.
  9. В отдельной миске взбить белки. Когда белки уже будут держать форму, в два приема всыпать 20 гр сахарной пудры, продолжая взбивать. Белки достаточно взбиты когда при переворачивании миски с белками, белки не сползают и крепко сидят в миске.
  10. Затем в 2 приема вложить белки в крем и все перемешать (добавить белки – перемешать ложкой, опять добавить белки и перемешать ложкой).

Гарнир морковный рулет

Гарниры, каши

1 порция
Время: 40 минут

Ингредиенты:

  • Морковь — 150 гр
  • Сыр — 40 гр
  • Яйца — 1 шт
  • Петрушка — 5 г
  • Масло сливочное — 20 гр
  1. Включить духовку  на 180°С. Пока будем готовить рулет, духовка прогреется.
  2. Морковь очистить и натереть на мелкой тёрке.
  3. Натёртую морковь обжарить на сливочном масле, при частом помешивании, до лёгкого размягчения моркови (попробовать). Обжаренную морковь оставить остывать до теплого состояния. Температура моркови должна стать такой, чтобы не свернулось яйцо, которое позже будем соединять с морковью.
  4. Сыр натереть на мелкой тёрке. Петрушку мелко нарезать и смешать с тёртым сыром.
  5. В остывшую морковь добавить яйцо и хорошо вымесить яйцо с морковью до почти однородного состояния.
  6. На лист фольги выложить смесь моркови с яйцом, разровнять до толщины примерно 7 мм. Сыр положить на морковь.
  7. Затем, помогая себе ножом свернуть рулет.
  8. Закрутить рулет в фольгу как карамельку. Слегка рулет в фольге прокатать по доске, чтобы форма была более круглая.  Выложить на противень и прижать концы упаковки из фольги так, чтобы колбаска из фольги не каталась по противню. Поставить рулет в духовку запекаться при температуре 180°С в течение 20 минут.
  9. Затем рулет вынуть, не разворачивая дать рулету отлежаться 10 минут.
  10. Затем осторожно, помогая ножом, развернуть рулет. Освободить рулет от фольги(помогая ножом), и слегка прокатать рулет по доске, чтобы поверхность рулета стала более ровной (пока снимали с фольги, поверхность рулета несколько взъерошилась).
  11. При подаче рулет разрезать под углом.