Tag Archives: шашлык

Шашлык в вине

Вино является превосходным маринадом для шашлыка, но для этой цели подходят не все сорта этого алкогольного напитка. Если вы воспользуетесь советами в этой статье, то у вас получится настолько вкусное мясо, что вы больше не захотите брать для маринада традиционные продукты. Как сделать самый вкусный шашлык в вине – читайте и записывайте рецепты.

Как влияет вино на мясо

Лучше всего мариновать шашлык в сухом вине. Оно содержит не более 7-8% спирта и мало сахара. При этом нет разницы, будет оно красным или белым, так как дубильные вещества и кислота в них практически в одном составе. Continue reading

Шашлык в пиве

Холодное  пиво хорошо идёт под горячий шашлык, но знаете ли вы, что это ещё и превосходный маринад для мяса? Попробуйте и вы удивитесь, насколько вкусным и сочным получится блюдо! Приготовьте вкуснейший маринад для куриных ножек из пива по нашему рецепту, или невероятный свиной шашлык с тонким вкусом карамели. Все секреты приготовления шашлыка в пиве – в нашей статье.

Какое мясо можно мариновать в пиве

Для маринования можно брать абсолютно любое мясо, но особенно вкусным получится шашлык из свинины, говядины и баранины. Не стоит забывать и о курице, которая не имеет выраженного вкуса, а такой маринад сделает умопомрачительно вкусным даже филе! Continue reading

Как жарить шашлык

Это только кажется, что шашлык приготовить проще простого: нанизывай кусочки мяса на шампура, да и жарь себе. На самом деле, это тоже особое искусство, и не умеючи можно все испортить. Во-первых, нужен хороший переносной или стационарный мангал из металла или другого подходящего материала. Во-вторых, сам процесс тоже требует определенных навыков. Но обо всем по порядку. Continue reading

Белла «грильята миста» от Никиты Барашева

Весна, она и в Италии — весна. Сразу хочется большой и чистой любви, на природу, на шашлыки. Поэтому — где наша не пропадала, махнул на… балкон. Короче, вышел, вдохнул полной грудью — лепота! А, чем тут не природа в центре Рима? Солнышко блестит, листики зеленеют, птички щебечут, да и мангал у меня здесь уже припасён.

Словом, бросив все дела, решил побаловать себя шашлычком. Ну, не совсем шашлычком, а беллой «грильятой мистой», что можно перевести на русский, как мясное ассорти. Естественно, зажаренное на углях.
Continue reading

Маринады для шашлыка

Когда сезон шашлыков уже начался, немного поговорим о маринаде. Маринад для шашлыка- кислая среда, в которую помещают мясо перед тем, как готовить. Конечно, у каждого есть свой секретный метод, которым он доволен. Но на выбор я предлагаю несколько часто используемых, проверенных методов:

  • Лук

Обычный репчатый лук очистить, нарезать кольцами, немного подавить. Мясо мариновать в большом количестве нарезанного лука. Солить уже над углями, но если так не устраивает, то соль добавляем к луку совсем немного. Маринад луком отлично подходит к свежему, молодому мясу.

  • Уксус

Очень распространенный вариант маринада. И зря, я считаю уксус быстрым и грубым вариантом. Уксусам посвящен пост, поэтому сначала прочтите его. Если используете уксус для маринования, то старайтесь брать натуральный: винный на травах, яблочный, хересовый, бальзамический. Уксус размягчает старое, суховатое мясо, мясо после проморозки.

  • Помидор, базилик, лук

Мелко нарезаем крупный помидор, рубим базилик (или добавляем сухой), очищаем и нарезаем лук — в этом маринуем мясо. Continue reading

Мангал

Приближается время отпусков и загородных пикников, время отдыха на природе с друзьями под шашлычок. Одно только упоминание о шашлыках у большинства россиян вызывает ностальгические воспоминания о прекрасных моментах в их жизни, желание снова отправиться на природу, забыв обо всех проблемах. Так что давайте поговорим о шашлыках. Нет, здесь не будет рецептов приготовления шашлыка. Об этом достаточно много написано в кулинарной литературе и в Интернете. Речь пойдет о том, как сделать безопасный шашлык. Известно, что жареные на открытом огне при высокой температуре продукты содержат канцерогены. Конечно, можно уменьшить их образование, если при приготовлении шашлыка не допускать открытого пламени, не использовать очень жирное мясо. Жир, стекающий на горячие угли, горит, а соединения, образующиеся при горении, содержат канцерогены и попадают в мясо. Уменьшить воздействие канцерогенов можно, если употреблять жареное мясо с большим количеством растительных продуктов, зелени, специй, соусов. Лучшим вариантом было бы исключить контакт мяса с продуктами, выделяющимися при горении, а для сохранения питательных веществ располагать шампуры вертикально. С обычным мангалом такие манипуляции сделать невозможно. Совсем необычную шашлычницу предлагает изготовить И. Стоянов.

Continue reading