Архив метки: рыба

О пользе рыбы и рыбное движение

Вся прошла неделя у нас с вами была посвящена рыбе. Много просили, готовили и благодарили. По этому поводу я с вами хочу поделиться результатами. Мне очень приятно, когда при встрече вы рассказываете что готовили и было вкусно, или очень остро, или необычно. Я и не ожидала вокруг рыбы столько ажиотажа. По этому поводу, специально для любителей рыб, рекомендую рыбное движение — блог Eatfish.

Помимо рецептов, из блога вы узнаете о пользе рыбы. В общем, все кто интересовался и участвовал в рыбной неделе Spoon! — это для вас. Про

я уже писала, но как утверждают в Ешь рыбу! — мало.

Читать далее

Буйабес

Закончим рыбную неделю классикой. Буйабес — рыбный суп с истинным духом Прованса. Традиционно его подают с толстыми ломтиками хлеба, на которых намазан руй — охлажденный майонез, приправленный перцем чили, чесноком, паприкой с оливковым маслом и лимонным соком.

  • оливковое масло
  • 1 луковица, нарезаем
  • 1 корень фенхеля, нарезаем ломтиками
  • 4 зубчика чеснока, раздавить
  • 1 ст. л. нарубленной петрушки
  • 1 лавровый лист
  • 1 л воды
  • 600 мл рыбного бульона
  • 500 г помидоров, порезать
  • 1/2 ч.л. смеси провансальских трав (можно взять в пакетике готовые или подсмотреть состав ТУТ)
  • полоска апельсиновой цедры
  • 1/4 ч.л. семян фенхеля (по желанию)
  • 3 картофелины, порезать кусками
  • 500 г рыбного ассорти, филе
  • 500 г ассорти морепродуктов
  • щепотка шафрана
  • морская соль и свежемолотый черный перец

Читать далее

Индийская кухня: жарим рыбу

Подойдет любая белая мясистая рыба, конечно, лучше морская. Маленькую можно целиком, большую — филе.

  • 5 кусочков рыбы
  • немного молотого имбия
  • немного чеснока, лучше сухого
  • 1 ч.л порошка чили
  • 1/4 ч.л. куркумы
  • соль
  • растительное масло 1 ст.л.
  • 1/4 ч.л. черного перца

Читать далее

Осенняя рыбалка

Осенняя рыбалка — одна из лучших. В это время рыба усиленно откармливается на зиму. Наиболее активные и упитанные — щука, судак, лещ и окунь (а еще караси, короп, сом). На рыбацких форумах идет активный обмен знаниями — лучший воблер, рыбные места, температура воды и прочее.

Мы часто ездим в Херсон, где в дельте Днепра осенью настоящая щучья пора. Покажу вам красивых видов херсонского Днепра и щук. Не самых больших, в последнем улове, но очень вкусных:)

Читать далее

Щука с соусом beurre blanc

В рыбных делах от Франции не уходим. А так как сейчас сезон щуки, можно приготовить ее с нежным соусом и нежным картофелем.

  • 1 щука около 1,5 кг
  • морская соль и свежемолотый черный перец
  • букет гарни
  • 1 ст. л. красного винного уксуса
  • 2 луковицы
  • 50 мл белого винного уксуса
  • 50 мл белого вина
  • 200 г сливочного масла
  • 3 веточки петрушки

Читать далее

Как выбрать свежую рыбу?

Покупайте рыбу в тех местах, где вы уверены в ее свежести и лучше в тот день, когда собираетесь готовить. Выбирайте рыбу которая либо еще плавает, либо хранится на льду на витрине. Рыбное филе, куски, если они свежие, всегда будут прозрачными, а не мутно-молочно-белыми.

Если покупаете рыбу целиком, то обратите внимание, что

  • хвост влажный и упругий, не сухой и не загнут
  • кожа гладкая и блестящая, чешуя плотно прилегает
  • мякоть упругая и плотная. Если мякоть мягкая и легко проминается — рыба не свежая
  • глаза яркие, черные и прозрачные. Но не мутные
  • жабры красного или розового цвета

И несколько подсказок по способам приготовления рыбы. Пресноводная у нас встречается реже речной, поэтому даю в основном речную:

Карп — запекание, жарка на сковороде

Кумжа (морская форель) — запекание, жарка на гриле, на сковороде, припускание

Читать далее