Архив метки: индийская кухня

Виндалу из свинины

Рецепт Сталика из книги «Казан мангал». Все так, как я люблю, куча специй, индийская кухня, но Гоа, поэтому есть мясо. Гарнир, конечно, рис.

  • 800 г нежирной свинины
  • винный уксус
  • 3-4 сушеных перчика чили
  • 2-3 стручка зеленого перца чили
  • 3 луковицы
  • 2 помидора
  • 1 ст.л. паприки
  • 1/2 ч.л. зиры
  • 12 звездочек гвоздики
  • 1/2 ч.л. черного перца горошком
  • 3-4 палочки корицы
  • 5-6 коробочек кардамона
  • 1-2 головки чеснока
  • 5 см корня имбиря
  • 1/2 ч.л. куркумы
  • растительное масло

Читать далее

Индийский чай со специями от кашля

На хинди чай — «chai»:) Такой вот рецепт дам на выходные, вместо коктейля. Не болейте.

  • 4 стакана воды
  • 1 ч.л. цельной гвоздики
  • 1 ч.л. корицы (лучше брать саму кору, но можно и в молотом виде)
  • 1/2 ч.л. натертого свежего имбиря
  • 1/2 ч.л. кардамоновой шелухи
  • 1/2 ч.л. семян фенхеля
  • сок 1 лимона
  • 2 ч. л. меда

Читать далее

Курица Rava

Индийская кухня. Секрет в чем: я курицу не люблю, вообще, НО кроме этой. Тут она настолько нежная, с хрустящей корочкой и невероятными индийскими специями, тут все в ней хорошо. Используйте мясо без кости и кожицы, лучше филе. Кусочки должны быть тонкие и ровные, иначе одна часть может стать очень сухой, пока более толстая прожарится.

  • 2 филе, разрезаем на 5-6 тонких частей
  • 1/2 ч.л. сухого имбиря
  • 1/2 ч.л. сухого чеснока
  • 1/2 ч.л. порошка чили
  • щепотка асафетиды (можно обойтись, положив немного больше сухого чеснока вместо)
  • 1 коробочка кардамона (1шт)
  • 1/2 ч.л. кориндра
  • 1/2 ч.л. кумина (зиры)
  • немного манки (используется सूजी- Sooji (rava), у нас это манка, но можно заменить мукой)
  • масло
  • соль

Читать далее

Индийская кухня: жарим рыбу

Подойдет любая белая мясистая рыба, конечно, лучше морская. Маленькую можно целиком, большую — филе.

  • 5 кусочков рыбы
  • немного молотого имбия
  • немного чеснока, лучше сухого
  • 1 ч.л порошка чили
  • 1/4 ч.л. куркумы
  • соль
  • растительное масло 1 ст.л.
  • 1/4 ч.л. черного перца

Читать далее

Яблочный чатни

Традиционные чатни — индийские соусы, оттеняющие вкус блюд и стимулирующие пищеварение. Этот чатни острый и сладкий, достаточно универсален. Рецепт из “Great Vegetarian Dishes” by Kurma Dasa

  • 50 г растопленного сливочного масла
  • зира – 1 ½ ч.л.
  • 1 чили зелёный острый свежий, нарезка тонкими колечками (за неимением- красный)
  • имбирь свежий, измельчить – 2 ч.л.
  • куркума – 1 ч.л.
  • 5 крупных яблок (лучше зеленых, но получится вкусно из любых), очистить, удалить сердцевину и порезать ломтиками
  • вода – 60 мл
  • корица молотая – 1 ¼ ч.л.
  • орех мускатный тёртый – ¾ ч.л.
  • сахар – 1 стакан (я беру всего немного меньше)

Читать далее

Чатни,в паре с чили

Хочу напомнить, пока сезон перцев. Чудное чатни из сладкого перца и чили, рецепт Оливера.

Сладость печеных перцев разбавляет жгучий вкус чили, придавая блюду приятную теплоту. Можно подавать как закуску, соус к колбасками или с мясом.

chutney © David Loftus
  • 8-10 свежих красных чили
  • 8 спелых красных сладких перцев
  • оливковое масло
  • 2 средние красные луковицы, очистить и порубить
  • веточка розмарина, листья оборвать и порубить
  • 2 лавровых листа
  • 100 г сахара
  • 150 мл бальзамического уксуса ( так же подойдет красный винный, хересовый)
  • палочка корицы около 5 см
  • морская соль и свежемолотый черный перец

Читать далее