Архив метки: французская кухня

Le Fameux Cassoulet

Так, обещала французский кассуле. Это из книги рецептов Гасконских шефов. Очень вкусно, аутентично и просто. То что много ингредиентов так, пусть не пугает. Именно из-за сочетания всего и выходит такой кассуле. Обещала еще много всего, обо всем помню. Все дам.

  • 600 г сухой фасоли, замочить на ночь
  • 2 луковицы, порезать
  • 2 моркови, порезать
  • 200 г ветчины
  • 200 г корейки (или любого другого немного копченого мяса с салом)
  • 1 л бульона (смело заменяем водой, если нет)
  • 10 зубчиков чеснока, очистить и раздавить
  • морская соль и свежемолотый черный перец
  • 4 помидора, очистить, порезать
  • 5 колбасок (типа охотничьих)
  • 3 куриные ножки (можно взять утиные)

Читать далее

Буйабес

Закончим рыбную неделю классикой. Буйабес — рыбный суп с истинным духом Прованса. Традиционно его подают с толстыми ломтиками хлеба, на которых намазан руй — охлажденный майонез, приправленный перцем чили, чесноком, паприкой с оливковым маслом и лимонным соком.

  • оливковое масло
  • 1 луковица, нарезаем
  • 1 корень фенхеля, нарезаем ломтиками
  • 4 зубчика чеснока, раздавить
  • 1 ст. л. нарубленной петрушки
  • 1 лавровый лист
  • 1 л воды
  • 600 мл рыбного бульона
  • 500 г помидоров, порезать
  • 1/2 ч.л. смеси провансальских трав (можно взять в пакетике готовые или подсмотреть состав ТУТ)
  • полоска апельсиновой цедры
  • 1/4 ч.л. семян фенхеля (по желанию)
  • 3 картофелины, порезать кусками
  • 500 г рыбного ассорти, филе
  • 500 г ассорти морепродуктов
  • щепотка шафрана
  • морская соль и свежемолотый черный перец

Читать далее

Щука с соусом beurre blanc

В рыбных делах от Франции не уходим. А так как сейчас сезон щуки, можно приготовить ее с нежным соусом и нежным картофелем.

  • 1 щука около 1,5 кг
  • морская соль и свежемолотый черный перец
  • букет гарни
  • 1 ст. л. красного винного уксуса
  • 2 луковицы
  • 50 мл белого винного уксуса
  • 50 мл белого вина
  • 200 г сливочного масла
  • 3 веточки петрушки

Читать далее

Рыбная неделя и паштет из скумбрии a la Minoise

Вернулась из небольшого отпуска. Вот что мы с вами сделаем. По очень давним и очень частым просьбам устраиваем рыбную неделю! Следующие 5 дней будут посвящены рыбе. Думаю, это будет вкусно, интересно и уж точно многими из вас долгожданно.

Итак, первое — популярный на севере Франции рыбный паштет. Уж в рыбе там разбираются.

  • 1 кг скумбрии
  • морская соль и свежемолотый черный перец
  • 3 луковицы
  • 100 г сливочного масла
  • 200 мл белого вина
  • 500 мл сметаны
  • щепотка молотого тимьяна
  • 1 ч.л. без горки сухого порошка чеснока
  • 1 ст. л. горчицы
  • сок одного лимона
  • 1/2 пучка зеленого лука

Читать далее

Летний овощной tian

Очень просто, очень вкусно и очень красиво.

  • 5 зубчиков чеснока
  • 1 сладкая луковица
  • 1 средний баклажан
  • 2 сладких перца
  • 2 крупных помидора
  • тимьян (свежий или сухой)
  • немного свежей петрушки или базилика
  • оливковое масло

Читать далее

Франция. Гастрономия

Франция давно названа цитаделью гастрономии и примером совершенства. В книге, конечно, первым делом бросаются в глаза иллюстрации: сочные, красивые фото, которые тонко подобраны к тексту и отлично его раскрывают. Собрав всю Францию по кусочкам, воссоздав по регионам ее кулинарию, авторы предоставляют нам большую иллюстрированную историю еды.

Все что вы хотели знать о Франции в книге есть. История дижонской горчицы из Бургундии, истории о кофе и кальвадосе, Лионском шоколаде и мясе из Лимузена, описаны секреты Бордо. Керсинские ягнята и весь Прованс со всем его очарованием, винами и травами.

Читать далее