Category Archives: Выпечка

Как приготовить домашний овсяный хлеб в духовке?

Ингредиенты

* мука пшеничная – 450 грамм
* овсяные хлопья – 1 стакан
* дрожжи сухие -7 грамм (или 25 грамм сырых)
* сахар – 1 ст.л.
* соль – ½ ч.л.
* растительное масло без запаха – 1 ст. л.+ еще немного для смазки формы
* вода – 500 мл. Continue reading

Торт Медовик с кремом из вареной сгущенки

Выпечка

16 кусков
Время: 5 часов

Ингредиенты:

  • Мёд — 40 гр
  • Сливочное масло — 70 гр
  • Сахар-песок — 150 гр
  • Мука — 290 гр
  • Сода — 6 гр
  • Лимонный сок — 1 чайная ложка
  • Молоко — 370 мл
  • Мука пшеничная — 15 гр
  • Кукурузный крахмал — 15 гр
  • Сахар-песок — 50 гр
  • Сахар ванильный — 1 чайная ложка
  1. Подготовить продукты.
  2. Мёд смешать с сахаром, сливочным маслом комнатной температуры. Миску с мёдом и маслом поставить на водяную баню и нагревать, помешивая.
  3. Соду погасить лимонным соком или 6%-ным уксусом. Вылить соду в просеянную муку, перемешать.
  4. Муку с содой выложить в массу с мёдом, которая стоит на водяной бане и размешать. Мешать лучше лопаточной с плоским срезом, в таком случае легче будет со дна собирать размешиваемую массу. Ввести в медовую смесь, которая все еще стоит на водяной бане, 2 яйца и 1 желток. И хорошо все размешать, все продолжать размешивать , масса с мёдом должна хорошо погреться. От плиты не отходим и продолжаем мешать и прогревать массу.
  5. Тесто получается текучее и липкое. Снимаем тесто с водяной бани. Лоток посыпаем мукой, выкладываем массу с мёдом, накрываем крышкой лоток и ставим в холодильник на 1-2 часа.
  6. Затем вынимаем тесто из холодильника, тесто выкладываем на доску, скатываем колбаску, делим тесто на 9 кусков, из каждого куска подкатываем  шарики и опять ставим в холодильник в лотке еще на 1-2 часа, накрываем лоток крышкой, чтобы тесто не подсыхало. Все эти действия тесто уплотнят и можно будет легко раскатывать коржи.
  7. Пока тесто дозревает, можно приготовить крем. Как готовить крем, смотрите ниже.
  8. Вынимаем тесто из холодильника. Каждый шарик теста раскатываем довольно тонко на подсыпанной мукой доске. Диаметр коржа 22 см.
  9. После раскатывания по размеру вырезаем круг. Намотав на скалку раскатанный корж, переносим на противень, на который положили бумагу для выпечки. Выкладываем на лист с бумагой для выпечки.
  10. Выпекаем при температуре 200ºС в течение 3-5 минут. Выпеченные коржи могут получаться слегка мягкими или жесткими – все это нормально, так как в креме коржи пропитаются кремом и станут мягкими и нежными. По мере остывания коржи уплотняются. Бумага для выпечки легко снимается с коржей после выпечки.
  11. Образки сохраняем и в конце выпечем, измельчим при помощи скалки для обсыпки боковой поверхности торта.
  12. Молоко для крема поставим на огонь и доведем до кипения.
  13. В отдельной миске смешаем яйцо, сахар, муку пшеничную и кукурузный крахмал – все размешать.
  14. В миску с яйцом и мукой при энергичном помешивании влить половину молока, все хорошо размешать. Оставшееся молоко опять поставить на огонь, и при энергичном помешивании влить смеси с яйцом. Мешать нужно довольно энергично (4 оборота в 1 секунду), при этом все время прочищать лопаточкой, которой размешиваете, дно кастрюли, чтобы вся масса крема по возможности одновременно заваривалась. Варить  нужно до тех пор, пока вся масса не станет однородной и загустевшей. Поварить еще несколько секунд после закипания, обычно в это время крем начинает попыхивать, как гейзер.
  15. Крем накрыть плёнкой и оставить остывать  до комнатной температуры. Дальнейшее приготовление крема продолжим тогда, когда температура заварного крема станет комнатной температуры.

Масляный бисквит основной «Лига»

Выпечка

Масса готового бисквита 1 кг
Время: 1,5 часа

Ингредиенты:

  • Мука — 2 ¼ стакана
  • Масло сливочное — 300 гр
  • Сахар — 300 гр
  • Яйца — 6 шт
  • Сода — 1 чайная ложки без верха
  • Ванилин —

Continue reading

Мазурка зимняя

Выпечка

35 штук
Время: 1 час

Ингредиенты:

  • Яйца — 3 шт
  • Мука — 60 гр
  • Сахар — 200 гр
  • Орехи грецкие — 150 гр
  • Кишмиш — 100 гр
  1. Подготовить продукты.
  2. Кишмиш очистить от плодоножек, промыть и залить кипятком. Орехи очистить и нарубить ножом не очень мелко.
  3. Отделить белки от желтков.
  4. Подготовить противень – положить на дно противня кальку, которую следует смазать растительным маслом или положить специальную бумагу для выпечки.
  5. В белки добавить соль объёмом как два зернышка риса (это для того, чтобы белки лучше взбивались). Сначала белки взбивать на маленькой скорости миксера, и по мере образования пышной пены и уплотнения белковой пены – понемногу, сначала по чайной ложке, а потом по столовой ложке добавлять во взбиваемые белки сахар. Сахара ввести в белки половину нормы.  После того, как белки взбиты – образовавшиеся пики из белков не загибаются.
  6. В желтки всыпать половину нормы сахара и взбить миксером.
  7. К желткам выложить половину взбитой массы белков и осторожно, медленно лопаткой размешать белки и желтки.
  8. В яичную смесь в два приема высыпать муку, осторожно перемешивая.
  9. В смесь яиц и муки выложить оставшуюся половину взбитых белков.
  10. С кишмиша слить воду и обсушить салфеткой. В обсушенный кишмиш добавить 1 чайную ложку муки – это для того, чтобы кишмиш хорошо смешивался с тестом.
  11. Орехи и кишмиш выложить в тесто и осторожно  медленно перемешать.
  12. Выложить тесто на смазанный лист.
  13. Выпекать при температуре 150°С в течение 35-40 минут. Затем вынуть и нарезать аккуратно ромбиками.
  14. Если вам нужно, что мазурка было подсушенная и хрустящая, то можно убавить в духовке огонь до 100° С и подержать в духовке мазурку до полного высыхания.
  15. Аккуратно снимать с кальки, стараясь сохранить форму.

Пирог из теста на кефире

Выпечка

20 кусков
Время: 1 час

Ингредиенты:

  • Кефир — 0,5 литра
  • Сахар — 2 столовые ложки
  • Сода — 0,5 чайной ложки
  • Соль — 1 чайная ложка
  • Мука около — 600 гр
  • Мясной фарш — 0,5 кг
  • Картофель тертый на терке — 2 шт
  • Лук репчатый — 2 шт
  • Укроп, петрушка — 30 гр
  • Соль, перец по вкусу —
  1. Подготовить продукты.
  2. Маргарин размягчить при комнатной температуре. Можно в микроволновке размягчить, через каждые 10 сек открывать дверцу и проверять насколько размягчился маргарин.
  3. В кефир разбить 3 яйца и все венчиком размешать.
  4. Добавить к кефиру соль, сахар и соду – немного размешать.
  5. Добавлять муку и помешивать, сначала венчиком, а по мере загустения теста  мешать лопаткой или рукой. Муки столько, чтобы получилось мягкое тесто, похожее на дрожжевое. Можно муки добавить немного меньше, чем указано в ингредиентах, тогда тесто получится нежнее, но его придется выкладывать на противень по частям и разравнивать. Тесто на кефире — такое тесто, что можно даже положить муки столько, что оно будет почти как на оладьи, и все пропечется и все хорошо получится. Если делать пирожки из такого теста, то следует положить муки побольше, чтобы слепленные пирожки держали форму и не распластались.
  6. В последнюю очередь добавить талый размягченный маргарин, еще раз перемешать, нарыть полиэтиленовой пленкой, чтобы корочка не образовывалась и поставить в холодильник, пока будете делать начинку.
  7. Сегодня пирог будет с мясом. Все ингредиенты перемешать, посолить.
  8. Половину теста выложить на смазанный лист, руками тесто распределить и растянуть по размеру листа. Сверху положить подготовленную начинку из фарша.
  9. Затем небольшими кучками разложить мягкое тесто по поверхности начинки.
  10. Теперь надо руки периодически смачивать в воде и мокрыми руками разравнивать тесто по поверхности начинки пока все не соединится и не станет верхним слоем теста. В центре сделаем небольшое отверстие размером 2-3 см, чтобы образующиеся пары при выпечке не надували пирог.
  11. Посыплем  сырой пирог смесью кунжута и мака.
  12. Пирог с мясом печется около 40 минут. Смотрите по готовности, чтобы цвет был красивого равномерно поджаренного пирога.
  13. Если вы разрезали пирог на 20 кусков, то каждый кусок  будет содержать 283 ккал.
  14. Можно сделать пирог с вишней, яблоками и сметаной. Тесто распределить по поверхности смазанной формы. Посыпать чайной ложкой картофельного крахмала, чтобы выделяющиеся при выпечке соки заваривались с кархмалом, не вытекали и образовывали слой как бы киселя.
  15. Выложить ягоды и яблоки, сверху посыпать сахаром по вкусу. Сверху размазать 2 столовые ложки сметаны для вкуса и чтобы ягоды были прикрыты слоем сметаны и не высыхали, а оставались мягкими.

Сырные корзиночки

Выпечка

8 шт
Время: 30 минут

Ингредиенты:

  • Сыр — 60 гр
  1. Сыр можно брать разный твердых сортов. Сыр натереть на мелкой тёрке.
  2. Сковороду лучше брать с антипригарным покрытием, чтобы сыр не прилипал к сковороде. Приготовить небольшой стаканчик, который поставить верх дном.
  3. Сковороду поставить на огонь и дождаться , когда сковорода разогреется. Затем на сухую сковороду насыпать 7-10 гр тёртого сыра. Если сыр натёрт тонкими палочками по 2-3 см длиной, то сырная корзинка получится красивой ажурной. Сыр сразу начнет плавиться. Держим на огне 3-7 секунд до состояния, когда по виду весь сыр расплавится и снимаем сковороду с огня, сыр не трогаем и наблюдаем за состоянием сыра.
  4. Сковорода еще довольно горячая и сыр продолжает готовиться, а именно: продолжает зажариваться, структура сыра еще местами мягкая, а местами – хрустящая. Когда сыр со сковородой остынет настолько, что больше не останется жидко-тягучего сыра, но все еще будет в ажурных местах суховатый, а в утолщенных местах мягкий, тогда лопаточкой поддеваем и осторожно, стараясь не разломать ажурные хрупкие места. С момента снятия с огня и снятия со сковороды проходит обычно около 10-15 секунд. Сыр при этом снимается красивой пластинкой, если сыр собирается в складки, значит вам надо немного позже снимать со сковороды сырную пластинку. Другими словами снимаем сыр тогда, когда сыр берется со сковороды в виде пластинки.
  5. Снимаем сыр со сковороды и укладываем на перевернутый стаканчик и руками осторожно обжимаем и подержим в обжатом состоянии 10 секунд. Руки убираем , а сырная корзиночка еще повисит на стаканчике для дальнейшего отвердения.
  6. Сырные корзиночки можно приготовить заранее накануне праздника, сложить в пластиковую коробочку, накрыть крышкой, чтобы сыр не усыхал и не деформировался. Заполнять корзиночки лучше салатами не дающими сок, так как сыр может размокнуть.