Category Archives: Основные блюда

Курица запеченная на банке

Основные блюда

4 порции
Время: 1 час

Ингредиенты:

  • Курица небольшая — 1 шт
  • Майонез — 3 стол ложки
  • Специи любые — 1 чайная ложка
  • Соль, перец по вкусу —
  1. Подготовить банку на которой курица будет запекаться (можно 0,7 литра, можно 0,5 литра – это зависит от размеров курицы. Для большой курицы можно и банку побольше. Сейчас много всяких банок различной конфигурации, можно подобрать узкую банку, и в случае необходимости курицу можно подрезать и подогнать разрез внизу курицы под размер банки. Когда выбираете банку, курицу примеряйте под выбранную банку, можно также примерить курицу в банке к плите. То есть попробуйте поставить курицу на сухой банке в духовку. Решетку в духовке придется опустить так, чтобы курица на банке поместилась в духовку вертикально. Крупную курицу будет сложно разместить вертикально в стандартной духовке. Тогда можно разрез немного впереди сделать больше и курицу насадить на банку не совсем вертикально, а даже можно под некоторым углом, главное, чтобы курица была закреплена на банке крепко.
  2. Затем курицу обмазать солью и перцем внутри и снаружи. Чеснок продавить через чесночный пресс. Затем майонез смешать с чесноком.
  3. Этой смесью обмазать курицу со всех сторон.
  4. Затем в банку насыпать любимые специи, влить в банку на ¾ горячей воды, но не кипяток. Насадить на банку с водой обмазанную курицу. Взять небольшую форму для запекания, поставить в середину этой формы банку с курицей и налить горячей воды в форму так. чтобы банка стояла на 2 см окруженная водой снизу. Кончики ножек, которые будут касаться воды не смогут запекаться и останутся не запечеными, а как бы вареными.
  5. Всю эту конструкцию поставить в холодную духовку. Духовку включить на 220°С и курицу запекать около 1 часа.
  6. Если вода выкипит из формы для выпечки, то, стекающий с курицы жир, будет чадить. Первый вариант – открыть окна и протерпеть кухонные ароматы до готовности курицы. Второй вариант, если курица еще не готова, то придется всю эту конструкцию вынуть из духовки, поставить на столе на несколько минут, чтобы температура всей конструкции понизилась и потом столовой ложкой в уголок формы вдалеке от стеклянной банки влить немного кипятка воды и поставить опять в духовку допекаться. Если из банки выпарилась вода, то в банку воду доливать рискованно, банка может расколоться, поэтому в банку воду и не доливают. Но в банке вода практически не выпаривается до конца, так как в банку стекают с курицы соки и жир и банка пустой не бывает. Если верхушка курицы будет сверху сильно зарумяниваться, то курицу можно прикрыть фольгой. Курица получается сочной практически всегда.

Баранья лопатка запеченная

Основные блюда

2 порции
Время: 2,5 часа

Ингредиенты:

  • Баранья лопатка — 800 гр
  • Соль, перец по вкусу. —
  • Розмарин по вкусу —
  1. Отделить рульку от лопатки. Поверхность лопатки, покрытой слоем жира, надсечь до мякоти сеткой, разрезая только слой жира . Если не надсекать, то время приготовления увеличивается минут на 40 или час, т к слой жира при запекании становится как бы покрытием, которое не пускает тепло духовки к мясу.
  2. Лопатку посолить, обсыпать нарезанными дольками чеснока и листиками розмарина.
  3. Выложить лопатку на смазанный маслом лист. Полить лопатку растительным маслом.
  4. Форму для запекания накрыть фольгой так, чтобы была хорошая герметичность.
  5. Запекать при температуре 170°С в течение 2-3 часов в зависимости от размеров лопатки. Через 2 часа запекания можно вынуть лист из духовки, приподнять фольгу и посмотреть вилкой, как мясо отделяется от кости. Хорошо приготовленное мясо от кости легко отделяется. Если нужно, можно еще поставить в духовку и продолжить запекание до готовности.
  6. При подаче часть костей или все кости можно осторожно отделить от мякоти и вынуть, стараясь не нарушать по возможности целостность куска мякоти.

Жаркое в горшочке с грибами

Основные блюда

2 порции
Время: 1 час 20 минут

Ингредиенты:

  • Мясо — 150 гр
  • Шампиньоны — 100 гр
  • Сливочное масло — 40 гр
  • Картофель — 2 шт
  • Лук репчатый — 120 гр
  • Помидоры свежие — 150 гр
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Болгарский перец — 1 шт
  • Соль и перец по вкусу —
  • Сметана — 2 столовые ложки
  • Майонез — 2 столовые ложки
  • Кетчуп — 1 чайная ложка
  • Зелень петрушки —
  1. В горшочек налить горячей воды, чтобы поры пропитались водой, т к горшочек не покрыт глазурью.
  2. Включить духовку, чтобы разогрелась на 220°С.
  3. Помидоры залить кипятком, подержать в кипятке 3-4 минуты, после обработки кипятком кожица с помидор легко снимается.
  4. Лук репчатый почистить, мелко нарезать. В сковороде разогреть 20 гр сливочного масла и обжарить в этом масле лук до порозовения.
  5. Лук вынуть шумовкой со сковороды, сцеживая насколько это возможно масло обратно в сковороду. Из горшочка вылить воду в раковину. Жаренный лук уложить нижним слоем в горшочек.
  6. Мясо нарезать тонкими ломтиками, посолить, поперчить и слегка обжарить на сливочном масле.
  7. Мясо выложить вторым слоем в горшочек.
  8. Если нужно, в сковороду положить маленький кусочек сливочного масла. Грибы обжарить 2-3 минуты в сковороде и положить слоем в горшочек.
  9. Помидоры очистить от кожицы и нарезать некрупными кусочками.Помидоры выложить в горшочек поверх грибов.
  10. Болгарский перец нарезать короткой соломкой и выложить слоем в горшочек.
  11. Картофель очистить, нарезать соломкой и выложить слоем в горшочек. Слегка посолить.
  12. Остатки масла выложить поверх картофеля.
  13. Петрушку накрошить и выложить поверх картофеля.
  14. Приготовить соус: смешать в миске сметану, майонез, кетчуп, соль, перец, натертый на мелкой терке дольки чеснока. Добавить в соус 150 мл воды. Все хорошо взбить.
  15. Залить соусом.

Тилапия под сальсой из каперсов

Основные блюда

2 порции
Время: 15 мин

Ингредиенты:

  • Филе тилапии — 2 шт
  • Оливковое масло — 4 ч.л.
  • Измельченная свежая петрушка — 2 ч.л.
  • Измельченный свежий базилик — 2 ч.л.
  • Каперсы — 2 ч.л.
  • Мелко нарезанный зеленный лук-шалот — 1 ч.л.
  • Горчица Дижон — 1/4 ч.л.
  • Тертая лимонная цедра — 1/4 ч.л.
  • Анчоусовая паста — 1/8 ч.л.
  • Кошерная соль — 1/4 ч.л.
  • Черный перец —
  1. Смешать 1 столовую ложку масла, 1 / 8 чайной ложки перца, петрушку, базилик, каперсы, лук, горчицу, лимонную цедру и анчоусовую пасту в небольшой миске, отложить в сторону.

    Сальса Верде

  2. Разогреть большую сковороду. Добавить оставшуюся 1 чайную ложку масла; наклонить, чтобы покрыть поверхность сковороды маслом. Равномерно посыпать солью и оставшимся перцем филе тилапии. Положить филе в сковороду, жарить 4 минуты с каждой стороны или до желаемой степени готовности. Подавать рыбу с заготовленной в первом пункте сальсой Верде.

Батат запеченный с имбирем и сливками

Основные блюда

2 порции
Время: 40 минут

Ингредиенты:

  • Батат – сладкая картошка — 500 гр
  • Сливки — 120 гр
  • Чеснок — 1 зубчик
  • Имбирь тёртый — 1 чайная ложка
  • Соль по вкусу —
  • Масло растительное — 1 столовая ложка
  1. Батат очистить, нарезать кругляками толщиной по 0,5 см.
  2. Чеснок натереть на мелкой тёрке или пропустить через чеснокодавку.
  3. Смешать сливки, соль и чеснок.
  4. Форму для запекания смазать растительным маслом. Выкладывать слоями кругляки батата и поливать слои смесью сливок и имбиря с чесноком.
  5. В завершение все залить остатками смеси сливок. Запекать в духовке при температуре 220°С в течение 30 минут или смотрите по вашей духовке до зарумянивания поверхности.

Мясо тушеное Люсьер

Основные блюда

2 порции
Время: 2 часа

Ингредиенты:

  • Мясо говядина мякоть — 500 гр
  • Лук репчатый — 400 гр
  • Чернослив — 40 гр
  • Варенье вишневое — 100 гр
  • Черный хлеб — 100 гр
  • Масло сливочное — 100 гр
  • Лимонный сок с — 0,5 лимона
  • Соль, перец по вкусу. —
  1. Подготовить продукты.
  2. Лук репчатый очистить и крупно нарезать.
  3. Сливочное масло положить в холодную сковороду и поставить на огонь.
  4. Когда масло расплавится, выложить нарезанный лук.
  5. Чернослив нарезать. Черный хлеб нарезать.
  6. В обжаренный лук выложить чернослив, черный нарезанный хлеб и вишнёвое варенье.
  7. Все перемешать. 3-4 минуты обжаривать.
  8. Мясо нарезать размером с абрикос. Выложить мясо к луку в сковороду и сразу залить крутым кипятком (0,5 литра). Воду наливать прямо на мясо.
  9. Все перемешать. Довести до кипения, убавить огонь до маленького, накрыть крышкой и тушить до готовности около 1,5 часов.
  10. Во время тушения контролировать, что вода еще не выкипела, в случае надобности, понемногу воду подливать. За 15 минут до готовности посолить и поперчить, добавить лимонный сок по вкусу. В конце тушения встать у плиты и помешивать, дожидаясь, когда жидкость выкипит  настолько, насколько вам желательно видеть соус .Не давать подгореть, когда соус уже густеет.