Архив рубрики: Заметки о продуктах

Подробно про перцы чили

Общее правило во всех сортах чили — чем меньше стручок чили, тем он более жгучий.

Самые распространенные сорта:

Халапеньо

Зеленый чили, при созревании приобретает красный цвет, жгучий. Используется в чатни, с маринованными овощами и  в сальсу. Достаточно 2-3 на на блюдо

Бердз ай

Мелкие длинные тонкие стручки с яркой блестящей кожицей. Один из самых жгучих перцев. Используется в мексиканской кухне.

Читать далее

О пользе рыбы и рыбное движение

Вся прошла неделя у нас с вами была посвящена рыбе. Много просили, готовили и благодарили. По этому поводу я с вами хочу поделиться результатами. Мне очень приятно, когда при встрече вы рассказываете что готовили и было вкусно, или очень остро, или необычно. Я и не ожидала вокруг рыбы столько ажиотажа. По этому поводу, специально для любителей рыб, рекомендую рыбное движение — блог Eatfish.

Помимо рецептов, из блога вы узнаете о пользе рыбы. В общем, все кто интересовался и участвовал в рыбной неделе Spoon! — это для вас. Про

я уже писала, но как утверждают в Ешь рыбу! — мало.

Читать далее

Шалфей на кухне

Salvia. Часто шалфей помнят как галлюциноген в свободном доступе, забывая, что существует более 700 его видов. Само растение — достаточно высокий кустарник, около 40-50 см, с серо-голубыми листьями. У нас его называют шалфей аптечный, шалфей королевский.

Родина — Средиземноморье, хотя очень быстро шалфей стал популярным на Севере. Шалфей легко приживается, хорошо растет и очень хорошо выглядит:) помимо красот, он используется в лекарственных целях и в кулинарии. Можно посадить рассадой, семенами. На кухне я бы не стала использовать аптечные пакетики с шалфеем, сухие листья можно найти в супермаркетах, или увидев растущий шалфей у друзей в саду, попросить отщипнуть несколько веточек и заморозить. Или высушить.

Польза шалфея

Шалфей — мощное противовоспалительное средство.

Читать далее

Дижонская горчица

В античной Александрии очень ценился вкус зерен горчицы, которые растирали, как гвоздику и кориандр. Около 60 г до н.э. римский литератор Колумелла описал современное ему земледелие в двенадцати книгах «О сельском хозяйстве». В 42 г до н.э. он записал первый рецепт горчицы mustum ardens — жгучее сусло.

По требованию Карла Великого кресьяне стали выращивать горчицу во франкском королевстве. К 1300 году в Париже было около 10 изготовителей горчицы, к 1650 году их стало 600. В конце 14 века бургундские герцоги, проживающие в Дижоне, следили за исполнением приказа о том, что горчица должна изготавливаться из горчичных зерен и уксуса высшего качества.

Несмотря на прочную репутацию, дижонская горчица начала ценится больше, чем горчица других регионов только к 1752 году, когда Жан Нежон заменил уксус кислым соком зеленого винограда. Читать далее

Все про лососевые

То, что в магазинах продается под названием «лосось» — общее бытовое название целого семейства рыб, в котором 6 родов. Я напишу конечно же не ВСЕ про лососевые, но основное, что нужно знать. Проходные рыбы семейства лососевых большую часть жизни проводят в море, но на нерест идут в пресноводные водоемы.

Большинство погибает в местах нереста от истощения, поэтому лишь немногим особям удается вернуться в море.

  • Чаще под общим названием «лосось»  имеются в виду 2 главных рода — благородные лососи (salmo) и тихоокеанские (oncohynchus), поскольку в кулинарном и торговом смысле только они и есть настоящие «лососи».
  • К благородным лососям относят семгу, кумжу, севанского ишхана, и 2 американских вида — лосося стальноголового и лосося Кларка.
  • К тихоокеанским лососям относят кету, горбушу, чавычу, нерку, кижуча и симу.

Тихоокеанские лососи нерестятся лишь один раз в жизни, причем только в той реке, где родились (загадка учеными пока не разгадана), после чего погибают. Благородные могут проделывать это неоднократно, спокойно покидая пресные воды и уходя на новый нагул в море.

Читать далее

Овсянка

Овсянка — один из лучших завтраков. То что вы не любили в детстве, не всегда покажется вам невкусным сейчас.

Польза овсяной каши

В состав овсянки входит бета-глюкан (растворимая клетчатки), который понижает сахар в крови, нормализует работу желудка, а также медленно переваривается (из-за низкого гликемического индекса) и дает ощущение сытости долгое время. Но лишних овсяная каша она не приносит, так как растворяется она уже после прохождения верхней части пищеварительного тракта.

Отруби богаты белками, витаминами группы В и железом. Само зерно содержит много минералов цинка, магния, кальция и витаминов (Е, В1) и опять же растительный белок. Овсяная каша идеальна для лечения и профилактики гастрита.

Конечно, можно ее просто сварить залив молоком или водой, с солью/сахаром/медом. Но есть масса других вариантов. Читать далее